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“赛刀工，秀风采”，烹饪技术，立菜之根本非刀工莫属。2022年6月14日上午，攀枝花市经贸旅游学校旅游专业部在烹饪实训室举行了2021级中餐烹饪专业五个班的学生全员参与的基本功之刀工检测。

随着一声“开始”口令的发出，“嚓嚓嚓！噔噔噔！咚咚咚……”刀工检测的现场立刻传来刀刃与案板、原料相互摩擦的声音，同学们聚精会神，老师们充满期待，现场充满着紧张而又严肃的气氛，刀工检测正式拉开帷幕。整齐划一的手工操练台和规范的着装，让本次的检测更像是一场比赛。同学们手起刀落，食材像是施了魔法，土豆瞬间变成片和丝，同学们精准、漂亮地完成了刀工挑战。刀工检测的是同学们对刀工掌握的熟练程度，学生需要在规定的时间内完成块、片、丝等项目，切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否规整、出料率是否高，以及操作姿势、切配的娴熟度等多个方面都成为了点评的重要依据。考核结束，同学们迅速将成品摆好等待评委老师的点评，评委老师在评分过程中对每位同学的成品都提出了自己专业的建议，让同学们了解到自己存在的问题和提高方向，明确了今后的训练目标。

以考促教，以考促练。此次检测的目的是考查同学们的刀工基础，也促使同学们充分认识到“刀功”在烹调技术中的重要性。此次基本功检测，给同学们提供了一个相互交流、切磋的机会，让同学们对基本功有了更深刻地认识。万丈高楼平地起，扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步，相信同学们通过检测都能有所进步。

【撰稿：胡新池】

【审稿：戴  瑛】

【终审：傅   梅】